なめこを食べよう

なめこと紅ショウガのかき揚げ　4人前

材料（用意するもの）

• ・キングなめこ／1パック
• ・紅しょうが（千切り）／20g
• ・薄力粉／25g
• ・片栗粉／25g
• ・塩／小さじ1/4
• ・水／40cc
• ・揚げ油／適量

作り方

1. ボウルに薄力粉、片栗粉、塩、水を入れて混ぜ、なめこと紅しょうがを加えて和える
2. 油を180℃に予熱し、大きめのスプーンで1をすくって、油に入れる
3. 水分が少なくなる（パチパチ音が小さくなる）くらいまで揚げて完成

なめこと豚肉の塩昆布炒め　4人前

材料（用意するもの）

• ・キングなめこ／2パック
• ・豚バラ薄切り肉／200g
• ・にんにく／2片
• ・塩昆布／20g
• ・酒／大さじ1
• ・みりん／小さじ1
• ・醤油／小さじ1
• ・青ネギ／適量

作り方

1. 豚肉は食べやすい大きさに切る。にんにくはみじん切りにする。青ネギは小口切りにする
2. フライパンを熱して豚肉を炒め、脂が出てきたらにんにくを加える
3. なめこを入れ、酒、みりんを加えたらフタをして蒸す
4. なめこがしんなりしてきたら、塩昆布を加え、昆布がなじんだら醤油を回しかける
5. お皿に盛り付け、青ネギを散らして完成

なめこと鶏肉のトマト煮　4人前

材料（用意するもの）

• ・キングなめこ／2パック
• ・鶏モモ肉／1枚
• ・アスパラガス／4本
• ・にんにく／2片
• ・ホールトマト缶／1缶（約400g）
• ・固形コンソメ／1個
• ・塩／小さじ1
• ・粗挽きブラックペッパー／適量
• ・砂糖 ／小さじ2
• ・オリーブオイル／大さじ1
• ・粉チーズ／適量
• ・イタリアンパセリ／適量

作り方

1. 鶏肉は一口大に切る。アスパラガスは斜め切り、にんにくはみじん切りにする
2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら鶏肉を炒める
3. 鶏肉が色付いたらトマト缶を入れ、トマトをつぶす
4. なめことコンソメ、塩、ブラックペッパー、砂糖を加え、 フタをして弱火で５分くらい煮る
5. アスパラを入れ、火を通す
6. 器に盛り付けて粉チーズをふり、イタリアンパセリを飾って完成

麻婆なめこ　4人前

材料（用意するもの）

• ・キングなめこ／2パック
• ・豚挽き肉／200g
• ・しょうが／大1片
• ・にんにく／大1片
• ・長ネギ／1本
• ・豆板醤／小さじ1
• ・水溶き片栗粉／適量
• ・サラダ油／適量
• ・A（鶏ガラスープ／100cc、醤油／大さじ1、砂糖／大さじ1、味噌／25g）

作り方

1. にんにく、しょうが、長ネギはみじん切りにする
2. Aを混ぜ合わせておく
3. フライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて火にかけ、 香りがでたら豚肉を炒める
4. 肉の色が変わったら長ネギを加え、２の合わせ調味料を入れる
5. 沸いたらなめこを加え、フタをして少し煮る。なめこがしんなりしたら、 水溶き片栗粉でとろみをつけて完成

なめこネギだれ

材料（用意するもの）

• ・なめこ／100g
• ・ネギ3本
• ・生姜／50g
• ・塩麹／50g
• ・キャノーラ油／80g

作り方

1. ネギと生姜をみじん切りにする。
2. なめこを沸いたお湯に入れひと沸きしたらザルにあけ、水気を切る
3. ボールにネギと生姜を入れはしで混ぜ合わせる。 同じ大きさぐらいの別のボールに氷水を用意しておく。
4. 鍋に油を入れ、弱火から中火にしてゆっくりと油を熱して鍋肌からうっすら煙が出たら火を止める。 ネギ生姜に油をジュワッと回しかけ、氷水のボールにあてながらはしで混ぜ合わせる。 なめこと塩麹も入れ混ぜ合わせたらできあがり。

なめこ酸辣湯

材料（用意するもの）

• ・なめこ／30g
• ・ミニトマト／3個
• ・豆腐
• ・たけのこ（細切り）
• ・豚バラスライス（細切り）
• ・みつば
• ・溶き卵／1個
• ・調味料※

作り方

1. 鍋に溶き卵、酢、ラー油、水溶き片栗粉、みつば以外の材料と調味料（※酒少々、塩少々、醤油大さじ1、酢大さじ2、ラー油小さじ1、鶏がらスープ600cc、水溶き片栗粉大さじ1）を入れ、沸かす。
2. 沸いたら、水溶き片栗粉を入れる。 溶き卵をゆっくり入れ、酢、ラー油を入れ みつばを散らして出来上がり。

なめこ麻婆

材料（用意するもの）

• ・豚ひき肉／50g
• ・なめこ／80g
• ・ネギ／1/2本（みじん切り）
• ・ニンニク／1片（みじん切り）
• ・生姜／少々（みじん切り）
• ・調味料／砂糖小さじ1、こしょう少々

作り方

1. 鍋を熱し、少量の油を入れ豚ひき肉が白っぽくなるまで炒め、甜麺醤（大さじ1 ※市販の物）、 豆板醤（小さじ1/2）、ニンニク、生姜を入れて香りが出るまで炒める。
2. 酒（大さじ1）、醤油（大さじ2）、鶏がらスープ（100cc）、なめこ、ネギを入れる。 沸いたら、水溶き片栗粉（大さじ1）をダマにならないようにゆっくりと入れる。 仕上げにごま油(少々)とラー油(少々)を入れ香りを出す。

キングなめこのココット焼き

材料（用意するもの）

• ・キングなめこ／3～5こ
  （大きいものは1/2カット）
• ・中玉トマト／1こ 1/4カット
  （ミニトマトなら2こ 1/2カット）
• ・ベーコン／1枚
  （5mm幅カット）
• ・モッツァレラチーズ／10g
• ・粉チーズ／少々
• ・塩
• ・exオリーブオイル／少々

作り方

1. 耐熱のココットやグラタン皿にオリーブオイルを塗り、トマト、なめこ、チーズ、ベーコンをいれ、なめこの上に軽く塩と粉チーズをかける。
2. 200度のオーブンで5分。なめこに火が入ったらOK
3. 仕上げにexオリーブオイルをかけて完成。

☆チーズはとろけるチーズやカマンベールでも可。

クイーンなめことソーセージのパスタ

材料（用意するもの）

• ・クイーンなめこ／30g
• ・ソーセージ／2本
  （なめこと同じ大きさに切る）
• ・小松菜やホウレン草など
  （茹でてあるもの）／少々
• ・パスタ／100g

作り方

1. たっぷりのお湯を沸かし、1％の塩を入れ、パスタを茹でる。
2. テフロンのフライパンにほんの少しのオイルを入れて、ソーセージを炒める（ソーセージから油が出るので極少量でOK） 軽い焦げ目がついたら茹で汁を200cc入れる。
3. パスタが茹で上がる3分前になったら、なめこと小松菜を入れ、塩こしょうで味を整える。茹で時間より少し早めに上げたパスタを絡めて完成。

☆ソーセージの油となめこの滑りでパスタに絡めるので、チーズなし、オイル少なめのヘルシーパスタです。

チビなめこのドレッシング

材料（用意するもの）

• ・チビなめこ／100cc
• ・バルサミコ／大さじ2
• ・レモン汁／大さじ1
• ・塩こしょう
• ・exオリーブオイル／大さじ3
• ・お好みの野菜（サラダ）

作り方

1. 沸騰した塩水でチビなめこを茹でる。 火が入ったらザルに上げ、冷水で冷やして水気を切る。
2. 調味料を合わせてからなめこを入れて軽く混ぜ、お好みの野菜にかけて完成。

なめこのトマトスープ

材料（用意するもの）

• ・なめこ／5～6こ
• ・ニンニク／1/2かけ
  （みじん切り）
• ・長葱／5cm（みじん切り）
• ・唐辛子／1本
• ・ベーコン／1枚
  （5mm幅カット）
• ・ホールトマト（潰して100cc）
• ・水／100cc
• ・塩と胡椒
• ・exオリーブオイル

作り方

1. ニンニク、長葱、ベーコン、唐辛子とオリーブオイルを鍋に入れて弱火にかけ、焦がさない様に炒める。
2. 唐辛子は途中で外す。辛いのが好きな方はそのまま。 ニンニクの香りがたち、長葱の甘みが出たら、水とホールトマトを入れて沸かし、塩こしょうで味を整える。
3. なめこは洗って水気を切り、スープに入れる。 なめこに火が入ったらOK。
4. 器に入れ、パセリ、exオリーブオイルをかけて完成。

ナメコとじゃがいもの森林風
（フォレスティエール）（4人分）

材料（用意するもの）

• ・ナメコ／2袋（300g）
• ・ジャガイモ／2個
• ・ソーセージまたはベーコン／150g
• ・バジル／10g
• ・にんにく／1片
• ・塩／適量
• ・胡椒／適量
• ・バター／適量
• ・サラダ油／適量

作り方

1. ジャガイモを2cm角に切る。
2. ソーセージ（ベーコンでも可）を1cmの短冊切りにする。
3. バジル、にんにくをみじん切りにする。
4. フライパンにサラダ油を入れ、ジャガイモに火が通るようにじっくり炒める。
5. ジャガイモに火が入ってきたらベーコン、ナメコを入れ火を通す。
6. 全体に火が入ったらバターを入れ、ニンニク・バジル・塩・胡椒を入れて味をととのえ出来上がり。

ナメコとツナのディップソース（4人分）

材料（用意するもの）

• ・ナメコ／1袋
• ・ツナ缶／170g（1缶）
• ・トマト中玉／1つ
• ・パセリなどのハーブ／適量
• ・バルサミコ酢／20cc
• ・オリーブ油／10cc
• ・塩／適量
• ・胡椒／適量
• ・バゲット ／ 1本

作り方

1. ナメコをお湯でさっとゆで冷ましておく。
2. トマトを1cm角に切る。
3. ボールに①②ツナ缶を入れ、バルサミコ・オリーブ油・ハーブを入れ、塩・胡椒で味をととのえる。
4. カリカリにトーストしたバゲットに③をのせて、出来上がり。

※ディップソースはバゲットに乗せるほかに、冷製パスタのソース、焼いた鶏肉にかけたりしても美味しいです。

ナメコピラフ（4合分）

材料（用意するもの）

• ・ナメコ／170g
• ・米／4合
• ・ベビーホタテ／150g
• ・コンソメ顆粒／25g
• ・バター／20g
• ・薬味（みょうが、しょうが、小口ネギ等）／適量

作り方

1. 4合分の米を炊飯器に洗わず入れ、4合の目盛りまで水を入れる。
2. ナメコ・ベビーホタテ・コンソメ顆粒・バターを炊飯器に入れ、炊飯する。
3. 炊き上がったら、お好みで薬味を載せて出来上がり。