なめこを食べよう

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和食レシピ
  • なめこと牡蠣の
    あっさり雑炊
  • かつお出汁
    みそ汁用5人前
  • かんたんナメコ鍋
  • ジャンボなめこの天ぷら
  • 焼き厚揚げの
    ナメコみぞれあん
カキとナメコのあっさり雑炊

カキとナメコのあっさり雑炊

材料(用意するもの)

  • ・むき牡蠣/小10粒(加熱用)
  • ・水菜/少々
  • ・極小ナメコ/50g
  • ・ごはん/お茶碗少な目 2杯
  • ・おろし生姜
  • ・出汁/360cc
  • ・酒/塩/うす口 少々

作り方

  1. カキはボールに入れて大根おろし(分量外)をまぶして洗い、最後に水洗いして水を切っておく。
  2. ナメコ、ごはんもそれぞれ水で洗ってザルで水気を切る。水菜を1口サイズに切る。
  3. 出汁300cc、酒少々、塩、うす口で味を付ける。味が決まったら、カキとナメコを入れてさっと炊く。味をもう一度見て、薄かったら調味料を加える。
  4. 洗ったごはんを入れ中火にかけ、沸いたら水菜を加えて火を止め、おろし生姜を少し入れお椀に盛る。お好みでポン酢をかけてもよし!
かつお出汁みそ汁用5人前

かつお出汁 みそ汁用 5人前

材料(用意するもの)

  • ・水/1L
  • ・昆布/10g
  • ・かつお節(血入り)/30g
  • ・なめこ/1パック
  • ・みそ/70~80g

作り方

  1. 鍋に昆布を入れておく。(出来れば前日、無理な場合でも1時間以上まえに)
  2. 鍋を火にかけ弱火より少し強いくらいの火にかけ、時間をかけて昆布のはしから気泡が出てくるのを待つ。
  3. じっくり待ち、沸騰直前くらいになったら昆布を取り出す。
  4. 一度沸騰させて火を止め、かつお節を入れる。かつお節が沈んだら火をつけ弱火で4~5分ほど煮だしてうま味を出す。
  5. アクをすくって、ザルにリードペーパーをのせたもので別の鍋でこす。最後にしっかりしぼる。
  6. 鍋の出汁を火にかけ、水洗いしたナメコを入れ、中火で1分くらい火を通したら火を止めてザルでみそを溶かし入れる。
  7. 味を見て、いい程度で再度沸かさないくらいに温めお椀に注ぎ、切三つ葉を散らして出来上がり。
かんたんナメコ鍋(4人前)

かんたんナメコ鍋(4人前)

材料(用意するもの)

  • ・ナメコ/300g
  • ・玉ねぎ/1個
  • ・セリ/1束
  • ・焼き豆腐/1丁
  • ・ごぼう/1/2本
  • ・鶏もも肉/1枚
  • ・めんつゆ

作り方

  1. ごぼうはタワシでよく洗いささがきにする。玉ねぎは半分に切り1cm幅に、セリは水でよく洗い10cmくらいに、焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。鶏もも肉は皮の方によく熱したフライパンで焼き目を付け、冷めたら食べやすい大きさに切る。ナメコはいしずきを落として水洗いする。
  2. 鍋に全ての具材を入れ、適当な濃さのめんつゆを具材の半分くらいの高さまで入れ、ふたをして火をつける。
  3. 沸いたら鶏肉に火が通っていることを確認して、お好みでゆずこしょうを添えてお召し上がりください。
ジャンボなめこの天ぷら

ジャンボなめこの天ぷら

材料(用意するもの)

  • ・薄力粉
  • ・卵黄/1個
  • ・水
  • ・ジャンボなめこ

作り方

  1. 薄力粉をダマにならないようにザル等でふるいにかけておく。
  2. 卵水を作る。卵黄1個に水200ml(よく冷えたもの)を少しずつ加えながらピーター(泡立て器)でよく混ぜ合わせる。
  3. ふるった薄力粉100gを加えて、ピーターで叩くようにして手早く混ぜ合わせる。
  4. いしずきを取って適当な大きさに切ったジャンボなめこにハケを使って打ち粉をする。ハケがなければ粉をまぶして手ではたいて余分な粉を落とす。
  5. 天ぷらの衣を一滴、油の中に落とし、底ぎりぎりくらいまで沈みゆっくり浮かんでくる温度(160度くらい)を確認する。
  6. なめこに衣を絡ませ、油に静かに入れる。まわりに散った天かすはこまめにすくう。少ししたら裏返す。
  7. 軽い音になり、泡が細かくなってきたら油からあげる。
  8. 素早く食す!!
焼き厚揚げのナメコみぞれあん(2人前)

焼き厚揚げのナメコみぞれあん(2人前)

材料(用意するもの)

  • ・厚揚げ/1丁(皮の柔らかいもの)
  • ・大根おろし
  • ・鳥ミンチ/100g
  • ・片栗粉
  • ・極小ナメコ/50g
  • ・刻み生姜/少々
  • ・A(出汁200cc /濃い口20cc /みりん20cc)

作り方

  1. 鍋にひたひた程度の酒(分量外)、砂糖(少々)、濃い口(少々)を入れて沸いた所に鳥ミンチ、刻み生姜を入れ、木べらでほぐしながら下味をつけ、火が通ったらバットにあける。
  2. 鍋にAの材料を入れ、沸いたら先ほどの鳥ミンチをザルで汁気を切って入れる。次に水洗いしたナメコを入れひと沸きしたら弱火にして味を見る。良ければ水気を切った大根おろしを入れ、沸かしてアクをすくってから片栗粉でとろみをつける。
  3. 厚揚げをフライパンかオーブントースターで両面を焼く。1口サイズに切って皿に盛りつけ、先ほどのみぞれあんをたっぷりとかけ、浅月を散らして出来上がり。
中華レシピ
  • なめことエビの辛子炒め
  • なめこネギだれ
  • なめこ酸辣湯
  • なめこ麻婆
なめことエビの辛子炒め

なめことエビの辛子炒め

材料(用意するもの)

  • ・芝えび/10匹
  • ・なめこ/50g
  • ・カシューナッツ/10g
  • ・ネギ/1/2本(角切り)
  • ・ピーマン(角切り)
  • ・パプリカ(角切り)
  • ・ニンニク
  • ・生姜/少々(みじん切り)
  • ・合わせ調味料※

作り方

  1. 鍋に油を熱し中温ぐらいなったら エビを入れ火を通す。
  2. エビを鍋からあげて、他の材料も油通しする。
  3. 鍋の油をあけてよく油をきる。 その鍋にニンニク生姜を入れ軽く炒め、香りが出たら油通しをした材料全てを鍋に入れる。 合わせ調味料(※酒少々、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1、胡椒少々、酢小さじ1、鶏がらスープ50cc これら全てを合わせよく混ぜる。)を鍋に入れ、さっと炒める。
なめこネギだれ

なめこネギだれ

材料(用意するもの)

  • ・なめこ/100g
  • ・ネギ3本
  • ・生姜/50g
  • ・塩麹/50g
  • ・キャノーラ油/80g

作り方

  1. ネギと生姜をみじん切りにする。
  2. なめこを沸いたお湯に入れひと沸きしたらザルにあけ、水気を切る
  3. ボールにネギと生姜を入れはしで混ぜ合わせる。 同じ大きさぐらいの別のボールに氷水を用意しておく。
  4. 鍋に油を入れ、弱火から中火にしてゆっくりと油を熱して鍋肌からうっすら煙が出たら火を止める。 ネギ生姜に油をジュワッと回しかけ、氷水のボールにあてながらはしで混ぜ合わせる。 なめこと塩麹も入れ混ぜ合わせたらできあがり。
なめこ酸辣湯

なめこ酸辣湯

材料(用意するもの)

  • ・なめこ/30g
  • ・ミニトマト/3個
  • ・豆腐
  • ・たけのこ(細切り)
  • ・豚バラスライス(細切り)
  • ・みつば
  • ・溶き卵/1個
  • ・調味料※

作り方

  1. 鍋に溶き卵、酢、ラー油、水溶き片栗粉、みつば以外の材料と調味料(※酒少々、塩少々、醤油大さじ1、酢大さじ2、ラー油小さじ1、鶏がらスープ600cc、水溶き片栗粉大さじ1)を入れ、沸かす。
  2. 沸いたら、水溶き片栗粉を入れる。 溶き卵をゆっくり入れ、酢、ラー油を入れ みつばを散らして出来上がり。
なめこ麻婆

なめこ麻婆

材料(用意するもの)

  • ・豚ひき肉/50g
  • ・なめこ/80g
  • ・ネギ/1/2本(みじん切り)
  • ・ニンニク/1片(みじん切り)
  • ・生姜/少々(みじん切り)
  • ・調味料/砂糖小さじ1、こしょう少々

作り方

  1. 鍋を熱し、少量の油を入れ豚ひき肉が白っぽくなるまで炒め、甜麺醤(大さじ1 ※市販の物)、 豆板醤(小さじ1/2)、ニンニク、生姜を入れて香りが出るまで炒める。
  2. 酒(大さじ1)、醤油(大さじ2)、鶏がらスープ(100cc)、なめこ、ネギを入れる。 沸いたら、水溶き片栗粉(大さじ1)をダマにならないようにゆっくりと入れる。 仕上げにごま油(少々)とラー油(少々)を入れ香りを出す。
イタリアンレシピ
  • キングなめこと豚ロースの
    ソテー バルサミコソース
  • キングなめこの
    ココット焼き
  • クイーンなめこと
    ソーセージのパスタ
  • チビなめこのドレッシング
  • なめこのトマトスープ
キングなめこと豚ロースのソテー バルサミコソース

キングなめこと豚ロースのソテー
バルサミコソース

材料(用意するもの)

  • ・豚ロースの薄切り/1~2枚
    (筋に切り込みを入れておくと焼き縮まない)
  • ・キングなめこ/10こ
  • ・ニンニク/1かけ(スライス)
  • ・バルサミコ/大さじ2
  • ・醤油/小さじ1
  • ・赤ワイン/小さじ1
  • ・塩こしょう
  • ・exオリーブオイル
  • ・付け合わせ サラダなど

作り方

  1. オリーブオイル大さじ1とニンニクをフライパンに入れ弱火にかける。
  2. ニンニクがカリカリになったら、取り出し同じフライパンでキングなめこをソテー。軽く塩こしょうして、取り出しておく。
  3. 豚ロースの薄切りは片面に塩こしょうして、小麦粉をまぶし、同じフライパンにオイルを少し足して焼く。火が通ったら取り出す。 同じフライパンにバルサミコ、醤油、赤ワインを入れて沸かし、なめこを戻して絡める。
  4. サラダなど付け合わせの上にロースの薄切りをのせ、キングなめこ、ニンニクチップを盛り付けて完成。

☆フライパンひとつで出来るメニュー。

☆豚ロースは、厚切りでもバラ肉でもお好みで。白身魚でも合います。

キングなめこのココット焼き

キングなめこのココット焼き

材料(用意するもの)

  • ・キングなめこ/3~5こ
    (大きいものは1/2カット)
  • ・中玉トマト/1こ 1/4カット
    (ミニトマトなら2こ 1/2カット)
  • ・ベーコン/1枚
    (5mm幅カット)
  • ・モッツァレラチーズ/10g
  • ・粉チーズ/少々
  • ・塩
  • ・exオリーブオイル/少々

作り方

  1. 耐熱のココットやグラタン皿にオリーブオイルを塗り、トマト、なめこ、チーズ、ベーコンをいれ、なめこの上に軽く塩と粉チーズをかける。
  2. 200度のオーブンで5分。なめこに火が入ったらOK
  3. 仕上げにexオリーブオイルをかけて完成。

☆チーズはとろけるチーズやカマンベールでも可。

クイーンなめことソーセージのパスタ

クイーンなめことソーセージのパスタ

材料(用意するもの)

  • ・クイーンなめこ/30g
  • ・ソーセージ/2本
    (なめこと同じ大きさに切る)
  • ・小松菜やホウレン草など
    (茹でてあるもの)/少々
  • ・パスタ/100g

作り方

  1. たっぷりのお湯を沸かし、1%の塩を入れ、パスタを茹でる。
  2. テフロンのフライパンにほんの少しのオイルを入れて、ソーセージを炒める(ソーセージから油が出るので極少量でOK) 軽い焦げ目がついたら茹で汁を200cc入れる。
  3. パスタが茹で上がる3分前になったら、なめこと小松菜を入れ、塩こしょうで味を整える。茹で時間より少し早めに上げたパスタを絡めて完成。

☆ソーセージの油となめこの滑りでパスタに絡めるので、チーズなし、オイル少なめのヘルシーパスタです。

チビなめこのドレッシング

チビなめこのドレッシング

材料(用意するもの)

  • ・チビなめこ/100cc
  • ・バルサミコ/大さじ2
  • ・レモン汁/大さじ1
  • ・塩こしょう
  • ・exオリーブオイル/大さじ3
  • ・お好みの野菜(サラダ)

作り方

  1. 沸騰した塩水でチビなめこを茹でる。 火が入ったらザルに上げ、冷水で冷やして水気を切る。
  2. 調味料を合わせてからなめこを入れて軽く混ぜ、お好みの野菜にかけて完成。
なめこのトマトスープ

なめこのトマトスープ

材料(用意するもの)

  • ・なめこ/5~6こ
  • ・ニンニク/1/2かけ
    (みじん切り)
  • ・長葱/5cm(みじん切り)
  • ・唐辛子/1本
  • ・ベーコン/1枚
    (5mm幅カット)
  • ・ホールトマト(潰して100cc)
  • ・水/100cc
  • ・塩と胡椒
  • ・exオリーブオイル

作り方

  1. ニンニク、長葱、ベーコン、唐辛子とオリーブオイルを鍋に入れて弱火にかけ、焦がさない様に炒める。
  2. 唐辛子は途中で外す。辛いのが好きな方はそのまま。 ニンニクの香りがたち、長葱の甘みが出たら、水とホールトマトを入れて沸かし、塩こしょうで味を整える。
  3. なめこは洗って水気を切り、スープに入れる。 なめこに火が入ったらOK。
  4. 器に入れ、パセリ、exオリーブオイルをかけて完成。
フレンチレシピ
  • サーモンのムニエル
    ナメコドレッシングがけ
  • ナメコと
    じゃがいもの森林風
  • ナメコとツナの
    ディップソース
  • ナメコピラフ
サーモンのムニエル ナメコドレッシングがけ

サーモンのムニエル
ナメコドレッシングがけ(4人分)

ナメコドレッシング

  • ・ナメコ/100g
  • ・正油/50cc
  • ・水/30cc
  • ・酢/30cc
  • ・サラダ油/100cc
  • ・大根/50g
  • ・大葉/1枚

サーモンのムニエル

  • ・サーモン/ 4切れ
  • ・小麦粉/適量
  • ・塩/適量
  • ・胡椒/適量

作り方

  1. ナメコをゆでる
  2. 〔ナメコドレッシング〕の材料をすべてミキサーにかける。
  3. サーモンに小麦粉を振り、フライパンでこんがりと焼く。
  4. サーモンに塩・胡椒をして味をととのえる。
  5. ④で焼いたサーモンに②のナメコドレッシングをかけて出来上がり。

※最後にお好みでナメコソテーをのせても美味しいです。

※ナメコドレッシングはサーモンの他にサラダにかけても美味しいです。

ナメコとじゃがいもの森林風(フォレスティエール)(4人分)

ナメコとじゃがいもの森林風
(フォレスティエール)(4人分)

材料(用意するもの)

  • ・ナメコ/2袋(300g)
  • ・ジャガイモ/2個
  • ・ソーセージまたはベーコン/150g
  • ・バジル/10g
  • ・にんにく/1片
  • ・塩/適量
  • ・胡椒/適量
  • ・バター/適量
  • ・サラダ油/適量

作り方

  1. ジャガイモを2cm角に切る。
  2. ソーセージ(ベーコンでも可)を1cmの短冊切りにする。
  3. バジル、にんにくをみじん切りにする。
  4. フライパンにサラダ油を入れ、ジャガイモに火が通るようにじっくり炒める。
  5. ジャガイモに火が入ってきたらベーコン、ナメコを入れ火を通す。
  6. 全体に火が入ったらバターを入れ、ニンニク・バジル・塩・胡椒を入れて味をととのえ出来上がり。
ナメコとツナのディップソース(4人分)

ナメコとツナのディップソース(4人分)

材料(用意するもの)

  • ・ナメコ/1袋
  • ・ツナ缶/170g(1缶)
  • ・トマト中玉/1つ
  • ・パセリなどのハーブ/適量
  • ・バルサミコ酢/20cc
  • ・オリーブ油/10cc
  • ・塩/適量
  • ・胡椒/適量
  • ・バゲット / 1本

作り方

  1. ナメコをお湯でさっとゆで冷ましておく。
  2. トマトを1cm角に切る。
  3. ボールに①②ツナ缶を入れ、バルサミコ・オリーブ油・ハーブを入れ、塩・胡椒で味をととのえる。
  4. カリカリにトーストしたバゲットに③をのせて、出来上がり。

※ディップソースはバゲットに乗せるほかに、冷製パスタのソース、焼いた鶏肉にかけたりしても美味しいです。

ナメコピラフ(4合分)

ナメコピラフ(4合分)

材料(用意するもの)

  • ・ナメコ/170g
  • ・米/4合
  • ・ベビーホタテ/150g
  • ・コンソメ顆粒/25g
  • ・バター/20g
  • ・薬味(みょうが、しょうが、小口ネギ等)/適量

作り方

  1. 4合分の米を炊飯器に洗わず入れ、4合の目盛りまで水を入れる。
  2. ナメコ・ベビーホタテ・コンソメ顆粒・バターを炊飯器に入れ、炊飯する。
  3. 炊き上がったら、お好みで薬味を載せて出来上がり。

今回レシピの監修・考案をしていただいたいわき市で地元の素材にこだわったお店をご紹介致します。

田町平安 中華料理 華正樓 イタリアンカフェ ダイニング スタンツァ HAGI フランス料理店

加茂農産
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